Nous vinifions traditionnellement par macération carbonique chacun des cépages.

Viennent ensuite les fermentations alcooliques

• Transformation des sucres en alcool et malolactiques
• Désacidification naturelle du vin.

Les vins ainsi obtenus sont élevés séparément en cuve pendant 18 mois et seulement assemblés au terme de ce premier élevage.

Une fois assemblés, les vins finis poursuivront leur vieillissement en cuve pendant encore 2 ans.